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西班牙海鲜烩饭

     
橄榄油信息网 2007-07-06 16:53:27 文字大小:[][][]

西班牙美食汇集了西式南北菜肴的烹制方法,其菜肴品种繁多,口味独特。有名的西班牙炸鱿鱼是用油酥面将菠菜、羊肉、奶酪做成的馅包起来,再放进烤箱烘烤,外焦里嫩,口味清香,是一种风味独特的餐前下酒小菜。用鲜虾仁、洋葱、鲜蛋黄、奶油、各式香料等打成馅,制成圆饼状,在油中煎制而成的小虾球,吃时佐以蒜茸,口感清爽,是佐酒的美味佳肴。

 

加泰罗尼亚菜就以美味、精致而闻名。沿海地区的饮食以品种丰富的鲜鱼为主,内陆地区的特色菜肴以浓肉汤(escudilla ,通常与olla 炖肉一起食用)和烤肉(asado)为主。

 

瓦伦西亚菜将地中海式菜肴的特色(鱼、海鲜、绿色蔬菜和水果)与山地烹调(肉汤、炖肉以及以米饭为主要原料的带汤和不带汤的什锦炒饭和平底锅什锦炒饭 paella )融合在一起,种类繁多。

 

西班牙海鲜烩饭:

  1. 用锅加入橄榄油,油热后加入切碎的洋葱,大蒜,用中火炒香,然后加入番茄丁、腊肠、鸡肉炒两分钟加入甜椒,等锅的清香味出来后,加入洗净的生米再炒,让上述的香味让米慢慢吸收。
  2. 另外准备海鲜膏汤,把虾头,鱼骨,鱼头之类熬汤,加入绍兴酒代替。把熬好的膏汤,加进米里,一次不要到入太多,然后加点绿色的豌豆,可以使颜色更加漂亮。等锅里的米把海鲜汁收的差不多了,再倒入一些,继续翻炒,让米慢慢的把海鲜膏汤吸收。
  3. 另外一个锅,准备海鲜。把龙虾,鱼,贝类,火腿粒或者墨鱼碎,用油炒的半熟,加入78分熟的米里,继续翻炒。加入盐,胡椒粉,拌匀了,倒在砂锅里,盖上锅盖,象广东人做煲仔饭一样,用小火慢慢的烤,等闻到有焦香味了,上面洒点葱花,一锅又香又鲜,色彩缤纷的西班牙海鲜烩饭就成了.

来源:中国橄榄油信息网 

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