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冬菜扣肉 (橄榄油)

     
橄榄油信息网 2009-06-08 14:53:48 文字大小:[][][]

 

 

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

 

原料:

五花肉                          300

四川冬菜                        100

泡辣椒                          25

料酒                            适量

特级初榨橄榄油                    25ml

酱油                            25ml

                              3

四川豆豉、姜                    2茶匙

香葱段                          适量

 

 

做法:

1.        猪肉用清水煮至断生后,捞出,擦干表面水分,然后抹上酱油。冬菜洗净切粒,泡辣椒切成小段,姜切丝。

2.        烧热炒锅中的橄榄油,油温八成热时把肉皮向下放入,炸至焦黄色后盛出晾凉,然后将其切成长薄片。

3.        将肉皮向下,把肉片在碗底整齐摆好,淋入料酒、酱油、加盐调味,再放入姜、豆豉、辣椒和冬菜,上屉蒸1小时间。出锅后将碗翻扣于盘中,故称其为“扣肉”撒上香葱粒即可。

 

小贴示:

猪肉用水煮到发白发胀之后,最好取出用冰水紧一下。除了涂抹上一些瓷漆,还可抹一点点蜂蜜。

来源: 

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