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橄榄油-健康之选

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如何品尝橄榄油

     
橄榄油信息网 2007-10-09 14:42:39 文字大小:[][][]

我们经常提到品尝橄榄油是指品尝特级初榨橄榄油,不是精炼橄榄油、纯橄榄油。特级初榨橄榄油,是唯一不经过热处理和化学处理,而是通过石磨或机械压榨的天然食用油,完全保存了各种天然营养成分及活性,其营养成分几乎没有被破坏。橄榄油主要成分为不饱和脂肪酸,完全不含胆固醇。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需,但人体不能自身合成,食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例,类似人奶,这也是其他植物油所不具备的。此外,橄榄油中还含有丰富的脂溶性维生素E、K、A及水溶性维生素C、B1、B2和钙、锌、镁、钾、磷、多酚、甲酮、角鲨烯等微量元素,是含天然抗氧化剂最丰富的食品之一,经常食用,能增进消化系统功能,促进胆汁分泌,防止胆结石、胃炎、便秘及十二指肠溃疡,促进人体对钙质的吸收,可促进儿童骨骼、大脑和神经系统发育;防止老年骨质疏松。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。

如何判断橄榄油的品质呢?除了橄榄油的理化标准外,即酸度低于0.8毫克,油酸的含量在55%-85%以及氧化值低于10毫克,最直观的判断橄榄油的品质的方法就是-品尝。品尝时,特级初榨橄榄油能够品尝到果香味、苦味、辛辣味,这些是特级初榨橄榄油含有重要营养物质的外在表现。 

如何品尝呢?

(1)首先品尝前的准备

购买一瓶500毫升或更少的特级初榨橄榄油。准备杯子,如果没有专门的品尝杯,就用没有异味的纸杯、薄的玻璃杯。

(2)加热橄榄油

将50毫克(约4勺)橄榄油倒入品尝杯、纸杯或玻璃杯,然后用手心捂住杯底,如果是专门品尝杯带有盖子,如果不是就用手盖着杯口,开始用手在手心里旋转杯子,大约1分钟,如果希望香味更浓,时间可以稍微长一些,约2分钟。

 

(3)用鼻子闻味道

橄榄油被手心加热1-2分钟后,将杯子放到鼻孔附近,可以将鼻孔放入杯口内,吸气,闻到什么味道呢?好品质的橄榄油可以闻到:橄榄果香味、橄榄叶味、杏仁味道、青西红柿或红西红柿的味道、鲜草或干草的味道、青苹果或红苹果味通过品尝;差品质的橄榄油可以闻到:哈喇味、酒酸味、醋酸味、捂霉的味道、土腥沉淀味道、金属锈的味道等令人恶心或不舒服的味道。有些橄榄油既可以闻到果香味、杏仁味还能闻到哈喇味、酒酸味,这样橄榄油不能被称为特级初榨橄榄油,特级初榨橄榄油只有好味道没有令人恶心或不舒服的味道。精炼橄榄油:没有以上味道,因为经过将不能直接消费的初榨橄榄油加入化学溶剂精炼(六脱:脱色、脱胶、脱酸、脱臭、脱水、脱脂)而成,几乎无味淡色的食用油。

纯橄榄油:是特级初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成,可以闻微弱的好品质橄榄油的味道,但其理化指标和特级初榨橄榄油的指标有很大区别

 

(4)用嘴尝味道

用鼻子闻过橄榄油后,将橄榄油倒入嘴中,约25毫克(两勺)左右,然后将橄榄油充满整个口腔。上下牙齿紧闭,接着用力吸气,是否还能感觉的果香味等,用舌头两侧感觉是否有苦味、用舌后根感觉是否有辛辣的感觉刺激喉咙。好品质的橄榄油在嘴里还能感觉到果香等香味,同时能够感觉辛辣味和苦味,由于油橄榄的品种不一样,单一品种的橄榄油可能尝到果香味和辛辣味和苦味、果香味和辛辣味 或者果香味和苦味。为了迎合消费者的口味,市场销售的橄榄油通常是几种橄榄油混合和调配而成,让橄榄油尽可能含有丰富香味、苦味和辛辣味,同时让橄榄油具有很好的融合性、协调性和均衡性,从而满足不同消费者的需求。

  

从品油的感官强度可以将特级初榨橄榄油的强度分成:强烈型、中等型和微弱型。

从营养的角度,刚榨出来的橄榄油营养含量最多,所以越早食用,其营养成分含量越多越丰富, 感官强度越强烈,含有的营养成分越多。

从消费者的角度,根据自己的消费能力购买特级初榨橄榄油,通常品质好的、营养越丰富的、味道越强烈的,融合性好的,价格越贵。

通过品尝橄榄油,学会辨别橄榄油,才能买到对大家身体有益的橄榄油,才能避免上当或购买品质差的橄榄油,我们买橄榄油的目的就是吸收橄榄油的营养,健康身体,享受美好生活,所以建议学会以上的品尝方法。

备注:为了让橄榄油的爱好者、经销商、消费者能够使用专业的品尝工具-品尝杯,中国橄榄油信息网将供应品尝杯,品尝杯不仅可以供品尝之用,同时也可以作为礼品赠送。有意购买,请联系我们(info@oliveoillife.com 电话:010 64414996).实图如下:

 

来源:中国橄榄油信息网 

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