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橄榄油-健康之选

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橄榄油苦味、辣味、果香味都有吗?

     
橄榄油信息网 2007-06-28 10:05:37 文字大小:[][][]

     橄榄油的辨别主要分为:理化指标的判断和感官分析两类,在中国目前只有理化指标的判断,没有感官分析,而在欧洲以及其他国家最主要参考感官分析的辨别方法,因为通过感官最能够直观和敏感地判断特级初榨橄榄油的质量。针对中国的消费者可以参考以下建议:

 橄榄油也可以向品葡萄酒一样,端着小杯,抿上一口,然后在味蕾的绽放中慢慢回味。因为橄榄油是天然果油汁,可尝到苦涩、辣味,说明你所购买的为优质橄榄油。鼻闻,把橄榄油倒入小玻璃杯中,手掌握住杯底,不停地转动玻璃杯,用手温慢慢将橄榄油加热,,鼻子尽量靠近橄榄油,连续2-3次深吸气,如能闻到油橄榄新鲜果实的芳香味,说明此橄榄油是由鲜果榨取。反之如闻到哈喇味、霉味、酸腐味、泥腥味、金属味,即不是特级初榨橄榄油

不同的花有不同的香味,凡是单一花种出来的油,其味道是很自然的,就是一个香味。如果是将人造香料调制在种子油中,你可以闻到香味,但却尝不到辛辣味。

 

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