来自西班牙科尔多瓦梅莫尼德斯生物医学研究所（IMIBIC）、雷纳·索菲亚大学医院和科尔多瓦大学（UCO）的研究人员提出富含单不饱和脂肪（如橄榄油）的饮食能够改善代谢综合征的危险因素。

这项研究工作发表在《分子营养与食品研究》杂志上。这项研究是由JoséLpez Miranda医生和埃琳娜·M·尤贝罗·塞拉诺（Elena M.Yubero Serrano）领导的， JoséLpez Miranda是IMIBIC临床研究副主任，Reina Sofa大学医院内科临床管理系的主任和科尔多瓦大学的教授。这项研究表明由于不当脂肪饮食，如富含饱和脂肪的饮食，造成超重、肥胖和代谢综合征，这些也是糖尿病和心血管疾病的前奏。

这项研究将食用富含橄榄油的单不饱和脂肪（如地中海饮食）的饮食与改善代谢综合征危险因素联系起来，减少我们食用的食物和体内产生的某些有毒化合物和氧化剂的含量。

从这个意义上说，这种脂肪的消耗降低了糖基化终产物（AGEs），作为正常新陈代谢的一部分，在我们体内产生的剧毒化合物和氧化剂会在衰老和病理条件下，特别是糖尿病和肥胖症中会逐渐增加。此外，高级糖基化终产物（AGEs）是通过饮食摄取的，因为它们来自我们吃的烹饪食物，因此增加了我们身体中这些产物的总量。

几项试验表明，糖基化终产物（AGEs）还参与神经退行性疾病（如阿尔茨海默病或痴呆）的发展，甚至参与衰老过程。这些发现将支持使用新的特异性和个性化的饮食疗法来改善代谢综合征的危险因素。