为什么需要橄榄油品油师？

oliveoillife 02/11/2023 0 COMMENTS

橄榄油不同其他食用油，就像葡萄酒，香精一样，需要通过我们人类的感官判断其品质和欣赏它的独特性。橄榄油是食品，是调味品，也是医疗保健品，更重要的是橄榄油可以给我们带来身心的愉悦和健康的生活方式，助力你我的健康长寿。在西方，橄榄油与宗教信仰，经济贸易，生活方式，艺术创造，饮食文化，身体寿命息息相关。橄榄油已经被人类赋予了更多价值和意义，同样作为评判橄榄油品质的专业人员-品油师，也显得越来越重要。

为了健康长寿，为了技能兴趣，为了产业振兴，我们需要更多的品油师。

为什么中国需要品油师，而且需要更多的品油师呢？接下来我将从规则，健康，市场和产业的角度说明缘由。

第一，从规则的角度，需要品油师

根据国际油橄榄理事会制定的橄榄油贸易标准，只有满足了理化指标和感官指标的橄榄油才能称为特级初榨橄榄油，其中理化指标是由理化检测实验室通过检测仪器测定的，而感官指标是由感官实验室里一组8-12名的品油师组成的品油小组通过嗅觉，味觉和触觉感知对橄榄油的正面和负面属性进行定性分析和定量分析而确定的，因此从行业规则的角度，需要一定数量的品油师来满足执行橄榄油贸易标准。

（特级初榨橄榄油的香味）

第二，从健康的角度，需要品油师。

橄榄油作为地中海健康饮食的一部分，给我们带来健康的生活方式和长寿的理念，由内到外滋润和保护我们的身体（皮肤）。橄榄油不同其他食用油，除了作为食品和调味品的作用外，橄榄油可以作为医疗保健品的功效，橄榄油进入了西方的药典。橄榄油拥有合理的脂肪酸构成，即10%-25%的饱和脂肪酸，55-83%的油酸和3.5-21%的多不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸），提供人体所需的脂肪酸，特别是油酸和多不饱和脂肪酸；另外橄榄油还能够额外提供有益于我们身体健康的营养物质，如多酚，角鲨烯，维生素E等，这些抗氧化的物质是其他食用油没有或者少有的成分，这些成分有助于预防各种疾病，延缓衰老以及有益于孕妇的胎儿和婴幼儿的发育等，如心血管疾病，癌症，高血压，糖尿病，肥胖，免疫系统疾病，消化系统疾病，皮肤疾病等。

好的橄榄油才具有医疗保健功效，好的特级初榨橄榄油有果香味，苦味和辛辣刺激味，而这些味道就是多酚等各种营养物质的外在表现形式。因此需要品油师通过感官感知特级初榨橄榄油的果香味，苦味和辛辣刺激味等来确定橄榄油的品质，因此，培养更多品油师将更有助于我们的健康长寿。

第三，从市场的角度，需要品油师。

对于消费者和美食爱好者，市场上很多特级初榨橄榄油的瓶签上标注酸度值在0.3或更低的数值，它们是真正的特级初榨橄榄油吗? 它们会不会掺混其他食用油或者油橄榄果渣油呢? 除了把它们送到专业检测实验室用专业检测仪器测定是否掺混或掺假，更直观的方式就是通过感官品鉴就能评定他们是不是真正的特级初榨橄榄油，这就是品油师的专长和能力，更为重要的是你成为品油师，你能深入理解橄榄油给我们的身心健康带来的益处，例如食用橄榄油可以提升和培养你的健康的生活方式，学会如何挑选各种食用油（橄榄油）减少食用不好的脂肪对身体的危害，学会橄榄油与美食搭配，有助于减肥，有助于预防各种疾病。如果是孕妇或者有宝宝的妈妈，更有利于胎儿和宝宝的健康发育以及孕妈的身形恢复。

值得提醒的是：目前国内没有强制执行国际油橄榄理事会制定的橄榄油贸易标准的感官指标部分。

（鲜榨橄榄油类似果汁）

对于进口商来说，从采购的角度，品油师可以协助确定采购的橄榄油油的品质，确定合适的采购成本，降低采购风险，避免出现以次充好；从销售的角度，品油师有助于产品的销售和推广，在销售现场或推广现场品油师可以带领您的潜在买家或消费者亲自品鉴橄榄油，创建体验式销售场景，更容易达成合作或销售目的。

对于酒店餐饮企业来说，从采购的角度，品油师可以确定采购橄榄油的品质和获取合适的价格，同时也可以确定采购那些适合或者增加菜品的风味和体验的橄榄油；如果作为厨师的你也是品油师，更有助于你，创新更有营养，更愉悦感官的新菜品。

对于商超，物流等服务机构，如果采购人员或服务人员有品油师的技能，很容易挑选到那些符合商超销售定位的产品，比如以高品质高价格的定位或者以价廉物美的定位，以及如何正确地保存采购或运输的橄榄油等等，这些也是相关服务人员需要特别注意的。

总之，对于消费者，美食爱好者，进口商，餐饮企业，商超，物流等个人，企业或服务机构，更需要品油师。

（甘肃时光油橄榄科技有限提供图片）

第四，从油橄榄产业的角度，更需要品油师。

油橄榄的种植，采收，加工，存储，包装以及运输等各个环节都可能影响到橄榄油的品质，如何知晓呢？在品油师认证培训过程中培训师就会教授橄榄油缺陷味道的成因以及如何避免橄榄油出现缺陷味道，以及如何提高橄榄油的品质，特别是提高橄榄油的好的正面味道，即果香味，苦味和辛辣刺激味的浓度。在橄榄油生产加工环节，品油师可以根据客户需求和市场上消费者的情况，调配和生产不同品质的橄榄油满足不同客户和消费者的需求。在橄榄油销售和推广环节，品油师更能有利于产品的销售和推广，例如，品油师可以根据消费者对于口味的敏感程度和喜爱程度，推荐适宜口味的橄榄油，更为关键的是，品油师可以回答各种有关橄榄油的使用和保存以及选择的问题等。

培养更多品油师，更有助于油橄榄产业的发展壮大，同时可以实现周恩来总理的殷殷嘱托“一定要引种好油橄榄，为我们的子孙后代造福”。特别发展油橄榄产业将造福子孙后代，油橄榄产业的壮大更需要更多品油师。

以上是从规则，健康，市场和产业的四个维度介绍了品油师的价值，能力和技能，中国需要更多品油师。

品油师给您的健康赋能，

品油师给油橄榄产业赋能，

品油师给橄榄油市场赋能。

备注：在2024年来临之际，如何成为国际认可的橄榄油品油师呢？点击“2024品油师国际认证培训” 获取详细信息。

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