11月13日，在上海的东怡大酒店举办的欧盟橄榄油太极计划（Olive Oil Taichi Project）新闻发布会上，意大利橄榄油种植者全国联盟（Italia Olivicola）副主席Luigi Canino向记者介绍了欧盟出资支持的橄榄油太极计划项目，并就消费者和经销商关心的橄榄油的价格进行详细介绍和说明。

橄榄油的分类影响橄榄油的价格

首先不同类别的橄榄油，价格区别很大，根据欧盟橄榄油分类和等级标准，既包括理化指标又有包括感官指标，这个不同于中国，只有理化指标。

欧盟橄榄油分类是严格的，根据油酸的酸度分成橄榄油和果渣油，其中橄榄油分成特级初榨橄榄油，优级初榨橄榄油和低级初榨橄榄油，而市面上的特级初榨橄榄油，是消费者主要购买的橄榄油品类。高品质的特级初榨橄榄油的酸度值必须是低于0.8%，这个通过化学手段检测的酸值，即理化指标。其次欧盟对特级初榨橄榄油还要有感官评定结果，高品质的特级初榨橄榄油必须有苦味、辛辣味和果香味等味道，这些味道来自物理压榨橄榄果后未添加任何添加剂而散发出的自然果香味的第一道油，这种油才能称作特级初榨橄榄油。相反如果有哈喇味，酒酸味、醋味、土腥味、霉味等，甚至品尝不出味道的橄榄油，就不是特级初榨橄榄油。消费者购买橄榄油是否是特级初榨橄榄油，除了考虑它的酸度值（低于0.8%的），还必须考虑它的感官指标。（小编在这里要建议消费者最好先品尝一下，用鼻子闻和舌头品尝并记忆这些天然的味道。高品质的特级初榨橄榄油的酸度值是越低越好，但反过来不是酸度值越低的就是特级初榨橄榄油，需要辩证地看待橄榄油的酸度值。因为精炼橄榄油和果渣油的酸度值是都很低的甚至更低。但是辨别高品质特级初榨橄榄的法则是必须要有苦味、辛辣味和果香味等天然的味道。）

欧盟针对橄榄油还有其他分类，如欧盟有机认证，原产地保护制度以及欧盟地理保护制度，这些也会影响橄榄油的价格.

欧盟有机认证标志，有这个标志的有机橄榄油意味着，在油橄榄种植阶段，不得使用合成化学物质（非有机化肥，除草剂、杀虫剂、防腐剂等），这些都遵循农业技术和尊重环境的传统种植方式。另外在橄榄油的加工阶段（生产、运输、营销、存储和保存等）必须遵守相关规则。所有有机橄榄油都受到农业部认可的有机认证机构的实时监督和核查，确保是真正的有机橄榄油。

欧盟原产地保护标志，简称PDO （Protected Denomination of Origin）,欧盟对于一个地方、地区或一个国家的农产品或食品具有的特定的品质所指定的名称的法律保护的商标。如果橄榄油瓶上有这个标志，意味着这款橄榄油是在一个受保护的特定区域生产的橄榄油，具有地区和区域性的特定。

欧盟地理保护标志，简称PGI（Protected Geographical Indication）,是欧盟将具有一定的品质、声誉或地理起源等有关特征（起源于一个特定的区域或国家）并在这个地区已经生产了一段时间的农业产品或食品赋予原产地商标。

决定橄榄油价格的其他因素

除了橄榄油分类等级不同和具有特定分类标志外，影响橄榄油价格的因素，还包括橄榄油从产地到餐桌的各个环节。除了考虑橄榄油农场主在确保高品质的橄榄果在收货，修剪施肥和灌溉、农用车辆和劳动力的每个阶段花费的成本，还要考虑生产压榨过程中所用机器设备、维修和耗用的能源成本、劳动力成本，到仓储、装瓶包装、以及昂贵的实验室品质把控等一系列环节所耗用的相应的成本及劳动力成本；再到进口和分销环节的运输成本、海关报关关税一系列耗用的成本。

当然决定橄榄油的价格，天气因素也是至关重要的，恶劣天气导致的减产，导致高价格。意大利巴里商会（BA）出台了购买和销售批发橄榄油的指示性价格（www.ba.camcom.it）。价格是以每公斤单位计算，指导性价格将取决于橄榄油的品质和酸度值。商会每周二发布调查后的价格。

总之，消费者在购买橄榄油时，关心价格同时，需要参考以上影响因素，从而以合理的价格买到高品质的特级初榨橄榄油。