欧盟橄榄油太极计划-热爱生活

此次受欧盟橄榄油太极计划发起机构意大利两大橄榄油行业协会：Italia Olivicola（意大利橄榄油种植者全国联盟）和UNAPOL(意大利橄榄油制造商全国联盟）的邀请，来自中国各地媒体记者及相关人士参观团受邀出访地中海意大利和希腊国家感受橄榄油的历史、文化和饮食。

11月28日我们最先到达意大利罗马，意大利是西方文化的中心，地处地中海，气候温暖湿润，阳光充足，十一月是橄榄果采摘季节。这个季节意大利橄榄果农庄到处是一片忙碌景象。接待我们的是卫艾达女士，下午带领我们参观了罗马永恒之城：角斗场，许愿池以及著名的广场和教堂。罗马许愿池源于一部电影《马假日》风靡全球后，许愿池更成为罗马最著名的喷泉，每年来自世界各地的游客都会来此许下自己的心愿。成千上万的游客来到了罗马都乐于拿出一枚硬币许愿，所以每隔一两天的时间，水池内累积的硬币金额便可达数百欧元，这些钱打捞上来后，其中的一半会被转交给罗马天主教慈善机构，一半用于景点的维护、修缮。在这里许愿，希望橄榄油有助于家人健康，并福慧中国人。

晚上我们来到欧盟橄榄油太极计划总部VIA PIAVE 8。在会议室里，意大利Italia Olivicola和UNAPOL两家协会的负责人向参观团成员详细介绍了欧盟橄榄油太极计划的实施方案，参观团成员也纷纷踊跃的向意大利协会提出自己的意见和建议，并得到了意大利两大橄榄油行业协会负责人的肯定。

第二天一早参观团乘飞机前往普利亚大区-意大利最大的橄榄油产区。在飞机上就能看到一眼望不到边的橄榄树，到达机场，机场里的绿植都是橄榄树。 在驱车前往BITONTO合作社的路上，两边的植物全部都是橄榄树， 打开车窗就能闻到橄榄树散发的淡淡的果香味道。 橄榄油在压榨之前就是由这里各个农庄采摘收集橄榄果，并在6小时之内运送到榨油厂。橄榄果经过传送带的传送最先要经过橄榄果和树叶分离和清洗之后，被挤压压榨成果浆，此过程温度都保持在27度以内，全部是经过物理压榨，没有添加任何化学物质，营养物质将最大限度地保留之后进入离心机分离成橄榄油，水，果渣，为了避免阳光和氧化橄榄油直接输入到地下的不锈钢储藏灌中，然后根据订单需求将橄榄油输送到分装厂进行过滤，分瓶灌装，贴标和打包，这过程全部是在室内干净环境下的全自动设备中进行，几乎不需要人工参与。

令参观团成员兴奋的是，榨油厂在压榨橄榄果的过程中整个工厂充满淡淡的果香味，榨油厂的负责人现场直接用油瓶子盛了直接压榨分离出来的橄榄油让我们参观团成员现场品尝，橄榄油新鲜的青草香味，浓浓的辛辣味和苦味，让我们嗅觉和味觉舒服的同时，心情也愉悦。压榨分离出来的第一道橄榄油就是果汁，没有觉得是油。

在普利亚大区SAVELLETRI地区，我们还参观到了百年古老橄榄树，几乎是随处都能见到这种百年高龄橄榄树，经过雨水、雷电自然的气候的洗刷有的橄榄树是躺在地上，有点是依然傲立于土壤之中，仿佛在向人类炫耀着自己依然健朗的身姿，更为叹观的是这些百年橄榄树至今还一直能结出橄榄果，不得不让人赞叹大自然的神奇。

在普利亚大区我们有幸结识了巴里大学的营养学家Maria Luisa Clodoveo女士和巴里大学评油小组的组长Alfredo Maraciulo先生. 他们分别就橄榄油的营养和橄榄油的品尝方面向我们做了详细介绍。相对于旧往古老石磨压榨和差的外部环境而言，由于现代科技的发展，先进技术和设备被充分应用于橄榄果的收获、运输、加工、存储、灌装等各个环节，使得橄榄油的营养成分能够很好的长时间和稳定地保留。即使在欧盟市场也不能随意夸大宣传橄榄油的神奇功效，只能将经过科学家证实的橄榄油的4个方面的营养成分能在瓶子的标签上列明—单不饱和脂肪酸、多酚、维生素E和油酸。这4个方面的营养成分有助于抗氧化，控制胆固醇、预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等。关于橄榄油的存储，专家建议要像保存葡萄酒一样保存橄榄油，这样可以把橄榄油中的营养物质很好地保存下来。因此根据使用环境和家庭人数不同，购买不同容器装的橄榄油，如餐厅用大容器装的橄榄油，家庭小瓶装的橄榄油，另外最好避光和阴凉的地方保存橄榄油。在橄榄油品尝方面，专家建议好的橄榄油一定要有果香味、辛辣味和苦味，因为这些味道主要是由橄榄油中的多酚产生的。如果在品尝过程中闻到哈喇味，油腻味，酒酸味，霉味，沉淀的味，水的味道等不好的味道，说明这个橄榄油的营养物质被破坏，不适合我们食用，如果食用含有这些味道的橄榄油，将对身体有害。

最后一站我们来到雅典。希腊雅典不得不提到雅典卫城，因为雅典卫城是欧洲最古老且保存最完整的古典文明遗迹，被认为是欧洲文明诞生地之一。作为古希腊文明的标志，不仅希腊人民珍惜这块圣地，而且世界各国人民也热爱它。每年雅典卫城都吸引着超过300万人的游客。雅典卫城是雅典城市的中心，雅典的建筑都是围绕卫城而建。雅典卫城内前门、山门、雅典娜胜利女神殿、帕特农神庙、阿尔忒弥斯神殿等建筑，都仅存残垣。雅典卫城东南的卫城博物馆馆藏丰富，建成于1878年，共有9室，珍藏雅典卫城内神庙中珍贵石雕、石刻等。海神波塞冬送给人类一匹象征战争的壮马，而智慧女神雅典娜献给人类一颗枝叶繁茂、果实累累、象征和平的橄榄树。人们渴望和平，不要战争，结果这座城归了女神雅典娜。从此，她成了雅典的保护神，雅典因之得名。并将橄榄树栽满雅典各处。后来人们就把雅典视为“酷爱和平之城”。现在雅典娜神庙前始终有一颗橄榄树在那里。

从我们下飞机去酒店的路上，两边同样是橄榄树，雅典城市主要绿植也是橄榄树。橄榄树全身都是宝，希腊人把橄榄树用到极致， 橄榄木做成的各种工艺品，装饰品，橄榄叶做成的茶叶，橄榄果腌制的餐桌小吃，当然橄榄果也可以压榨出橄榄油，用橄榄油和橄榄果渣做成的护肤用品和洗浴用品等。围绕橄榄枝和橄榄叶形状做成了各种餐桌布，布料，工艺品和饰品等等。

在希腊我们也参观了橄榄庄园，先进设备的榨油厂和全自动的灌装厂被发挥的淋淋尽致，希腊的橄榄油合作联盟的橄榄油产品也是有品质追溯体系。通过一组瓶子标签上的代码很容易查询到橄榄油的产地，品种，加工厂，包装厂以及农庄的详细信息以及品质检测数据信息，这样可以保证消费者买到橄榄油是特级初榨橄榄油。在农业合作社的商店，我们看到各种有机的，原产地保护的和天然健康的农产品及用品，如大米，全麦面条，蜂蜜，橄榄油，面包，甜点，香料，橄榄果，橄榄油化妆品等。这里的产品品质好，价格也非常实惠，同行的团员大包小包买了很多产品。

欧盟橄榄油太极计划-热爱美食

针对橄榄油与美食，欧盟橄榄油太极计划的执行机构给我们安排了传统与现代相结合的各种风格美食。

罗马犹太人的传统美食，用橄榄油煎炸各种食物，实际上橄榄油的烟点能够达到180度，而且橄榄油含有的抗氧化成分使得橄榄油可以多次煎炸食品，这家餐厅大部分食物都是油炸的，使用橄榄油煎炸的菜品每一份量不是很大，再搭配葡萄酒，不觉得油腻，这就是地中海饮食的魅力。

巴里橄榄油庄园餐厅，是我们团组成员最难忘的餐厅，在这里所有的食物材料都是来自橄榄庄园及附近庄园。从用橄榄枝花边陶瓷盘子陈放的天然全麦面包、点心、火腿、番茄加橄榄油小吃就能看出餐厅老板对橄榄的热爱、在烤的脆脆的焦黄的面包上撒上新鲜的番茄丁加上香料再淋上特级初榨橄榄油咬上一口后，橄榄油的清香、苦辣及番茄的酸甜在口中慢慢融合充斥着味蕾，让人瞬间爱上地中海饮食。我们还尝到来自欧盟原产地保护的有机未过滤橄榄油和有机橄榄果、葡萄酒、水奶包、橄榄油炸辣椒、蜂蜜点心等。我们一边吃着地道的当地美食，一边聆听庄主用一口流利的英文介绍他们的4代家族兴衰史和每一道食物的产地和特色，让我们在时空中穿梭。

意大利巴里地区的米其林餐厅L’ Aratro ristorante con Giardino的美食，也是以当地美食为主，橄榄油和鱼肉配手工面和腊肉黄豆泥橄榄油配面鱼最为特色。

希腊雅典传统美食餐厅Strofi,在这个餐厅一边享用的希腊传统美食，奶酪橄榄油蔬菜沙拉，奶酪浆配油炸蔬菜饼，希腊肉酱面，超大份蔬菜配炖牛肉和甜点，一边远眺雅典卫城帕特农神庙。胜似在神殿里享用美食。

希腊雅典米其林一星美食餐厅Hytra，现代装饰搭配现代极致简约美食，烘烤小饼浇橄榄油，橄榄油的果香味搭配烘烤小饼的味道另人难忘，味蕾的愉悦，心情舒畅。葡萄藤叶开心果酸奶以及希腊奶油沫配羊肉和水果甜点，更是让味蕾感觉达到极致。每一份食物小而精，再搭配不同的葡萄酒，不愧为米其林餐厅。

橄榄油在中餐应用

地中海饮食中橄榄油的应用值得我们借鉴的是，首先是生吃橄榄油，在我们拌凉菜的时候可以把橄榄油和醋、酱油以及其他佐料混合食用或者直接浇到凉菜上。其次煎炸食品也是可以用橄榄油，只是我们要控制油温在180度以内，这样不会破坏橄榄油的营养物质。再次蒸煮菜肴和做汤就可以直接用橄榄油，他们烧制过程温度一般不超过100度。在我们烧菜和炖菜的时候，可以开始少放油或放水炖炒，最后起锅时淋浇橄榄油。另外橄榄油作为调料，也可以替代吃火锅用的调料香油。

橄榄油，特别是特级初榨橄榄油是天然的果汁，在确保橄榄油的营养成分不被破坏的前提下，可以合理应用我们的中餐和日常生活中。橄榄油在地中海饮食的地位和价值，值得我们借鉴。