本文来自的西班牙橄榄油行业的杂志《交易/MERCACEI》的1篇采访文章，发表于2017年10月26日。橄榄油信息网原文翻译。

2016年，橄榄油是西班牙食品出口到中国排名第三的食品，仅次于西班牙的猪肉和葡萄酒。 橄榄油在中国具有巨大市场潜力，中国有强大的市场和对健康产品不断增长的需求。 此外，中国也在种植橄榄树，对于橄榄树种植的兴趣也在增加，而且中国这个亚洲巨人对橄榄油产业的发展正在发挥着重要作用。 但我们对橄榄油品油师在中国的工作情况又有多少了解呢？ 我们在独家采访中国人林先生（Henry Lin）时将透露一些信息，他在意大利接受过品油师培训，是目前为数不多的中国品油师之一。

记者：我们可以说橄榄油品油师是中国的新职业吗？

林先生：是。 现在中国的橄榄油品油师很少。 一年前，我从未见过任何1个会品尝橄榄油的人。这是中国新兴的职业。

这对中国公众来说是一个非常新的职业，很多人都很好奇。 但他们中的许多人也认为这是一个奇怪的职业，因为他们的直觉告诉他们品尝橄榄油有点奇怪。 无论如何，你仍然可以发现许多热衷于追求更好的生活品质并且愿意尝试感官评估的人。 事实上，他们对橄榄油和感官评估的态度在品尝了橄榄油，特别是品尝了特级初榨橄榄油之后已经完全改变了。

记者：哪里能够培训那些对品油师感兴趣的人？他们是否必须得到生产国的正式批准？在中国是否有一个促进橄榄油培训的正式组织？

林先生：我在参加意大利品油师培训项目的同学包括制片人，发行人和记者。我想如果培训计划在中国推出，参与者将是经销商以及对橄榄油特别感兴趣并且追求更高生活品质的消费者。在我国推广橄榄油的机构正在推广培训计划，并把那些表现良好的初学者的学员推荐到意大利总部继续深造。

中国政府，相关协会和中国当地生产商已经意识到品油在质量检验的重要性。如今，品油已成为政府颁发的检验标准或商业推广活动中不可或缺的一部分。这种趋势表明，在中国，品油将在未来得到更广泛的认可，并在行业中发挥更重要的作用。

记 者：在中国橄榄油品尝和感官评估的实际情况如何？您如何看待品油的未来？

林先生：许多人从互联网上了解到橄榄油感官评估的概念。由于他们对于品油的天然抵抗力，很难说服他们尝试这种方法。

在中国，橄榄油感官评估的前景有两个决定性因素。第一个因素是中国消费者的需求。目前，中国橄榄油的市场份额与其他油类相比仍然相当小，因为橄榄油在传统中国菜中并不常用。如果没有相对强劲的需求，感官评估在中国就无法进一步发展。第二个因素是在中国市场的橄榄油的品质。在中国市场上很难找到没有任何缺陷的真正的特级初榨橄榄油。目前，消费者倾向于仅通过品牌的受欢迎程度（知名度）和产地来选择橄榄油。感官评估是否会在中国流行也取决于它是否会被广泛接受并作为判断橄榄油品质的参考标准。

如上所述，虽然目前橄榄油在中国的市场份额仍然很小，但我们相信，随着公众越来越重视健康和关注橄榄油的营养，橄榄油的需求将逐渐增加。

记 者：您作为中国为数不多的认证的品油师之一， 请告诉我们您的职业，经历，专业活动等。

林先生：汤姆·穆勒（Tom Mueller）写的《特级初榨-崇高的和丑陋的橄榄油世界》这本书引起了我对橄榄油品尝的兴趣。这本书指出了那些低质的橄榄油如何一直作为特级初榨橄榄油在市场销售。给我留下最深刻印象的是，这本书里提到真正的特级初榨橄榄油只占全球橄榄油产量的2％。 然而我现在看到是，你在中国的超市里找到的几乎所有的橄榄油都被标记为特级初榨橄榄油。我对书中所读内容和我在超市所看到的之间的巨大反差产生的好奇心驱使我收集更多关于品油的信息。最后，我决定在意大利参加ONAOO（意大利橄榄油品油师协会）的品油师培训课程。

（小编: 意大利橄榄油品油师协会的品油师培训课程已被北京金万洲会展服务有限公司和橄榄油信息网引进入中国，今年7月将在四川绵阳市举办2019中国橄榄油品油师认证培训班。请点击“品油师培训”获取更多信息）

目前中国消费者对橄榄油的知识知道的不多，甚至很少。中国市场上的大部分橄榄油都存在诸如霉臭味和哈喇味等缺陷味道（有这些味道的橄榄油不能称作特级初榨橄榄油）。这也是为什么消费者如果有机会品尝到真正优质的特级初榨橄榄油，通常会感到很惊讶的原因。我相信传播如何品油将有助于打破进口橄榄油品牌的神话，并为消费者提供一个有用的工具来判断他们厨房的油是否好油（特级初榨橄榄油）。因此，在北京，我现在致力于提高公众对橄榄油的认识，并为消费者提供如何选择和使用橄榄油的指导。最近，中国的当地生产商已经开始认识到品油作为质量指标的重要性。我也在协助那些生产商进行品油培训。

（小编: 培养更多的橄榄油品油师将有助于更快地让更多消费者购买到真正的特级初榨橄榄油，让消费者能够实实在在地受惠于有营养价值的特级初榨橄榄油。这也是橄榄油信息网的初心。）