种植用于生产橄榄油的橄榄果到底需要花费多少钱？并且世界各地的这个花费有什么区别？橄榄种植者自己往往都不知道答案。

国际油橄榄理事会曾经任命一批专家小组进行了一次全球调查项目，专门研究橄榄果以及橄榄油的生产成本。现在我们来听听其中的一个专家小组的成员Juan Vilar Hernández博士的说法。

项目研究的重点是在过去四个季节中直到收获橄榄果并准备将其运至加工厂之前的橄榄果的田间成本。该项目旨在分享有关油橄榄行业实际成本大概范围的信息，并协助就诸如农业投入和工艺的改变以及业务战略设计等事项进行决策。

为什么需要这项研究？

GEA Westfalia首席执行官Juan Vilar Hernández博士表示，采用传统种植方法的种植者（约占全世界用于橄榄油生产的总面积的四分之三）将从这项研究中获得最大收益，因为他们经常缺乏透明的会计系统和对结果的分析。 “这项研究将作为一种战略性商业工具，尤其是对处境不佳和更为传统的橄榄园，有助于对其进行优化，从而使那些陷入全球化的漩涡中，并且面临着非常狭窄的经济利润的社会农业更有效力和效率。毕竟，在全球范围内，超过3000万人直接依靠这一产业谋生，该产业的年营业额为71.1亿欧元。”

评估全球竞争力

全球最大的橄榄油装瓶商Deoleo的首席执行官Jaime Carbó在11月提供了一个说明全球化竞争重要性的例证。他说去年Deoleo在澳大利亚购买的橄榄油，将其运往欧洲包装，然后在美国销售。他说：“这听起来很奇怪，但数量还在增加。”在这样的全球市场中，种植者不知道自己的真实生产成本就无法知道自己是否具有竞争力。

Juan Vilar Hernández博士说，作为一个非常普遍的规则，要盈利，农场里每1公斤橄榄果的生产成本不应超过0.33欧元至0.45欧元-包括所有适用费用，例如自雇，资产折旧和机会成本。但是，Juan Vilar Hernández博士强调，由于橄榄油市场的价格波动且其他变量包括生产国别，油橄榄品种，种植方式，产油量，收获时间和地形等，因此很难准确地确定生产成本的金额。

研究涵盖近50个国家/地区的七类农业系统

这项雄心勃勃的研究已经向全球400多个联系人（包括生产者，生产者协会，橄榄油厂，技术人员和研究中心）发送了详细的问卷。Juan Vilar Hernández博士说：“这项研究涵盖了现有生产橄榄油的47个国家，其中包括新加入者纳米比亚和亚美尼亚。”他还提到，马达加斯加和韩国正在进行试验田试验，把这2个国家也涵盖进来。

根据种植者是否采用传统（<180棵树/公顷），集约化（180-800棵树/公顷）或超集集约化（> 800棵树/公顷）的耕作方法，然后根据灌溉方式和土地坡度进行了细分，具体如下：

S1：陡坡传统的降雨：坡度> 20％并且<180棵树/公顷的雨林橄榄果园

S2：传统的陡坡传统灌溉：坡度> 20％和<180棵树/公顷的灌溉橄榄果园

S3：中等坡度传统降雨：坡度<20％和<180棵树/公顷的雨林橄榄果园

S4：中等坡度传统灌溉：坡度<20％和<180棵树/公顷的灌溉果园

S5：强降雨：180-800棵树/公顷的雨林橄榄果园

S6：集约化灌溉：180–800棵树/公顷的灌溉果园

S7：超集集约化灌溉：超过800棵树/公顷的灌溉果园

结果公布，研究项目最终包含了榨油成本

Juan Vilar Hernández博士说：就内容和国际代表性而言，这将是有史以来最完整的成本调查。它是橄榄种植者重要的管理和决策工具。IOC也表示，这项研究不仅有助于“确定各国在支持和技术援助方面需要什么，也让油橄榄种植者权衡和比较其生产成本，并确定潜在的削减空间，以增加其收入。IOC最终决定把榨油成本和榨油之外的成本包含到本次全球调查中。

IOC在其网站上公布了最终的调查结果， 根据7类种植系统分析了15个国家的橄榄油的成本数据，具体如下：

橄榄油的生产成本（单位：欧元/公斤）

最终的结论

橄榄油的生产成本的分析：

1）种植成本在生产国和种植系统之间差别很大。

2）集约和灌溉种植系统（S6和S7）的生产成本/公顷最高，但橄榄油的产量也最高；因此，单位成本较低。相反，更传统的和降雨系统的每公斤橄榄油的单位生产成本更高，即利润更低。

3）在农场橄榄果的成本占生产每公斤橄榄油总成本的84%；其余16%为橄榄果的运输和加工成本。因此，需要把注意力集中在有更多改进空间的农业生产的优化上。

4）在加工水平上，各国的成本差异很大，从乌拉圭的0.16欧元/千克榨油成本到西班牙的0.03欧元/千克的榨油成本，主要由加工厂的平均规模决定的。

5）按种植系统分类，每公斤橄榄油的平均生产总成本从传统陡坡旱作系统（S1）的3.45欧元/公斤到超集约化系统（S7）的2.05欧元/公斤不等。随着作物集约化程度的增强，这两个数字之间的成本呈线性变化。

6）每公斤橄榄油（所有国家）的平均生产成本为2.78欧元/公斤。其中，农场成本为2.33欧元/公斤，运输和橄榄油加工成本为0.45欧元/公斤。

7）考虑到参与国在橄榄种植面积方面的重要性，生产每公斤橄榄油的平均世界加权成本为2.63欧元/公斤。

8）平均加权成本大大高于平均值的国家依次是伊朗、黎巴嫩、阿尔及利亚、乌拉圭、意大利和以色列。

9）平均加权成本远低于平均水平的国家显然是摩洛哥、突尼斯和土耳其。

10）在国家之间有非常大的成本差异。平均价格最高的是伊朗（6.26欧元/公斤），最低的是土耳其（1.93欧元/公斤）。

11）在约旦、阿尔巴尼亚、阿根廷、西班牙、希腊和葡萄牙，成本在世界平均水平。

12）通常，生产1公斤的橄榄油的成本最为有利的国家位于地中海南部和东部地区（特别是北非的摩洛哥和突尼斯以及土耳其）。因此，无论是利用国内资本还是外国资本，这些国家未来都有望扩大油橄榄种植规模。

13）在一些生产国，由于明确、具体的原因，成本不可避免地较高，例如以色列的水成本较高，乌拉圭的出油率较低。

14）即使在相同的种植系统中，国家间的成本也存在重大差异。除了每个国家的特点外，这是由于油橄榄作物管理做法的差异决定的。因此，在技术转移和专业知识转化以及长期培训费用较高的国家，降低费用的空间很大。

调查给出的建议：

根据以上这些结论，特别是最后一个结论，必须制定战略和具体的措施，提高世界上处境不利的橄榄园的竞争力，例如采取以下建议行动：

1.在地形、水资源和种植规模允许的情况下，将S1、S2、S3和S4种植系统的橄榄园转换为更集约化、更机械化的种植系统；

2. 鼓励橄榄园和橄榄油加工厂通过整合或集中化等合作战略提高竞争力；

3. 更好地利用副产品，通过研究、开发和技术更新寻求新用途；

4. 特别是在S1、S2、S3和S4系统的橄榄园获得的橄榄油，需要提高橄榄油的品质和独特性；

5. 鼓励推广，将其作为最具影响力的战略工具之一，以促进当前的消费趋势，并在由此产生的更高需求的基础上确保橄榄油的更高销售价格；

6. 根据本次研究项目，在成本数据较差的国家，纵观将培训和知识转化视为成本优化的工具，栽培技术的培训似乎没有产生最大效益。

笔者：结合以上建议，中国油橄榄种植和橄榄果的加工还有很大调整和改进的空间。