一道道橄榄油美食上桌，开启了欧盟太极计划为中国餐饮行业的厨师介绍橄榄油的大幕。

作为欧盟在中国执行的太极计划的一部分，最近太极计划执行机构在北京举行了两场橄榄油品鉴和美食活动，专门邀请北京的餐饮机构的厨师长和行政总厨参加本次活动，旨在向餐饮界推广欧盟的特级初榨橄榄油。厨师是橄榄油的主要使用者，也是橄榄油美食的推广者，他们对于橄榄油的了解，将有助于橄榄油在中国的推广。

首先太极计划的中方代表介绍了太极计划具体实施情况以及主要目的，即推广真正的特级初榨橄榄油，保护消费者和橄榄油油庄的权益，并帮助中国橄榄油消费市场建立具体的质量保障措施和标准。太极计划的外方代表对参加本次培训活动的厨师及相关人士表示真诚的欢迎。

来自橄榄油行业的橄榄油品油师，专门从食用油的成分的角度，介绍了橄榄油与其他食用油的区别和橄榄油的独特之处，同时也介绍了橄榄油的辨别，如何判断橄榄油的品质，橄榄油的保存，橄榄油的美食以及其他使用等。现场在品油师的带领下品尝一款来自意大利的特级初榨橄榄油。品尝完这款意大利橄榄油，厨师们认为这款橄榄油与超市的橄榄油不一样，有青草和青苹果的果香味，辛辣味和苦味，在嘴里滑顺，不油腻。

活动场地的行政总厨用意大利橄榄油做了凉菜，炒菜，汤等。厨师针对橄榄油烹饪美食也发表自己的意见，从色，香，味角度给与积极评价，并表示橄榄油非常适合中餐烹饪。

与厨师沟通中发现，他们也希望橄榄油能应用到中餐，可以增加中餐的特色和独特之处，针对不同层次的餐厅用不同品质的橄榄油，也希望橄榄油与中餐能够很好地结合。厨师也认可橄榄油品油师提出的针对餐饮行业需要考虑用橄榄油的烹饪时间和橄榄油的品质，例如凉拌，炒菜和做汤出锅后加油以及短时间煎鸡蛋等，直接可以用特级初榨橄榄油，这样把特级初榨橄榄油的果香味和对身体有益的营养物质能够很好地保留，另外结合橄榄油的烟点在200度左右和油酸的稳定性的特点，长时间反复煎炸就用精炼橄榄油或混合橄榄油，这样从成本的角度和营养的角度都能考虑，橄榄油能够很好用于中餐。而对于个人和家庭以及经济条件允许的情况下，可以直接用特级初榨橄榄油烹饪任何食物。

品油师就特级初榨橄榄油用于烹饪，美容护肤外，还提到用于减肥，受邀的厨师中有一位用橄榄油成功减肥的例证，就是因为特级初榨橄榄油的单不饱和脂肪酸-油酸可以降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量，提高高密度蛋白胆固醇的含量，这样可以把身体里不容易消化吸收的脂肪酸代谢掉。

总之，厨师们说，带有果香味，辛辣味和苦味的特级初榨橄榄油就是不一样。