美国《食品科学杂志》刊登的一项最新研究发现，橄榄油储存时间一旦超过6个月，其中有益健康的抗氧化剂成分就会减少40%。

意大利福贾大学科学家分析了好几种橄榄油在生产和储存过程中的营养变化情况。结果发现，储存3个月后，橄榄油的抗氧化作用依然保持未变，但是6个月后，橄榄油中的抗氧化剂丢失了40%以上。新研究主持人安东尼·拉巴亚安诺表示，轻榨优质橄榄油有助于防止冠心病、中风以及某些癌症。这种橄榄油之所以有益健康，主要是因为橄榄油中所含的酚类化合物(一种天然抗氧化剂)。

研究人员建议：消费者最好储存小瓶装轻榨优质橄榄油 (最多1公升)，因为瓶中空气越多，橄榄油中抗氧化剂丢失速度就越快；橄榄油最好避光储存；最适宜的储存温度为20℃～25℃。

编 者：出现以上情况与储藏的环境、温度、包装以及与品质和品种都大有关系。如果想降低出现以上情况，建议如下：

• 首先橄榄油储藏在避光、不潮湿的环境；
• 温度在20度以下，不要出现温差太大，不要把油瓶放在炙热锅边；
• 用封闭的避光的玻璃瓶或陶瓷罐，体积小，最好是750毫升以下的，随时使用随时封盖；
• 尽可能避免橄榄油与空气的接触，即及时盖盖；
• 尽量买距离生产日期越近的橄榄油为佳
• 品质好的、获过橄榄油比赛奖的橄榄油在保证以上前提条件下，各种营养成分保存越持久和充足。